관광호텔레스토랑 메인음식의 조리영향요소 연구
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작성일 22-11-17 05:14
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이러한 메인음식의 중요성에도 불구하고 관광호텔레스토랑의 메인음식 조리방식에 관한 연구는 없었다.
순서
제 1 장 서 론 1, , 제 1 절 문제제기와 연구목적 1, 1. 문제의 제기 1, 2. 연구의 목적 2, , 제 2 절 연구범위와 연구방법 3, 1. 연구의 범위 3, 2. 연구의 방법 3, , 제 3 절 연구모형과 연구계획 4, 1. 연구의 모형 4, 2. 가설의 설정 6, 3. 연구의 계획 7, , 제 4 절 용어정의와 연구한계 9, 1. 용어의 정의 9, 2. 연구의 한계 11, , 제 2 장 연구의 이론적 배경 13, , 제 1 절 메인음식의 개념과 유형 13, 1. 메인음식의 개념 13, 2. 메인음식의 유형 15, , 제 2 절 조리방식의 개념과 유형 17, 1. 조리방식의 개념 17, 2. 조리방식의 유형 30, 3. 조리방식별 메인음식의 구분 43, , 제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 영향요소 49, 1. 메뉴계획의 영향요소 49, 2. 메뉴음식선택의 영향요소 51, 3. 메인음식의 조리영향요소 53, , 제 4 절 선행연구 66, 1. 국내연구 66, 2. 국외연구 67, , 제 3 장 조사설계와 분석방법 68, , 제 1 절 조사설계 68, 1. 조사목적 68, 2. 조사대상선정 68, 3. 조사시기와 조사방법 70, , 제 2 절 설문지구성 70, 1. 조사대상자의 일반사항 71, 2. 조리영향요소 중요도 71, 3. 조리영향요소 만족도 72, 4. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 72, , 제 3 절 자료수집과 분석방법 73, 1. 자료수집 73, 2. 분석방법 74, , 제 4 장 분석결과와 종합토의 75, , 제 1 절 분석결과 75, 1. 조사대상자의 일반사항 75, 2. 조리영향요소 신뢰성과 타당성 79, 3. 조리영향요소 중요도 84, 4. 조리영향요소 만족도 86, 5. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 98, , 제 2 절 가설검증 103, 1. 가설 1의 검증 103, 2. 가설 2의 검증 106, 3. 가설 3의 검증 111, 4. 가설 4의 검증 129, , 제 3 절 종합토의 135, 1. 분석결과요약 135, 2. 시사점 140, , 제 5 장 결 론 148, , 참 고 문 헌 151, , 설 문 지 158, , ABSTRACT 164, , FileSize : 247K , 관광호텔레스토랑 메인음식의 조리영향요소 연구기타레포트 , 관광 호텔 레스토랑 조리 음식
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제 1 장 서 론 1, , 제 1 절 문제제기와 연구목적 1, 1. 문제의 제기 1, 2. 연구의 목적 2, , 제 2 절 연구범위와 연구방법 3, 1. 연구의 범위 3, 2. 연구의 방법 3, , 제 3 절 연구모형과 연구계획 4, 1. 연구의 모형 4, 2. 가설의 설정 6, 3. 연구의 계획 7, , 제 4 절 용어定義(정이)와 연구한계 9, 1. 용어의 定義(정이) 9, 2. 연구의 한계 11, , 제 2 장 연구의 theory 적 배경 13, , 제 1 절 메인음식의 관념과 유형 13, 1. 메인음식의 관념 13, 2. 메인음식의 유형 15, , 제 2 절 조리방식의 관념과 유형 17, 1. 조리방식의 관념 17, 2. 조리방식의 유형 30, 3. 조리방식별 메인음식의 구분 43, , 제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 영향요소 49, 1. 메뉴계획의 영향요소 49, 2. 메뉴음식선택의 영향요소 51, 3. 메인음식의 조리영향요소 53, , 제 4 절 선행연구 66, 1. 국내연구 66, 2. 국외연구 67, , 제 3 장 조사설계와 分析(분석)방법 68, , 제 1 절 조사설계 68, 1. 조사목적 68, 2. 조사대상선정 68, 3. 조사시기와 조사방법 70, , 제 2 절 설문지구성 70, 1. 조사대상자의 일반사항 71, 2. 조리영향요소 중요도 71, 3. 조리영향요소 만족도 72, 4. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 72, , 제 3 절 資料수집과 分析(분석)방법 73, 1. 資料수집 73, 2. 分析(분석)방법 74, , 제 4 장 分析(분석)결과와 종합토의 75, , 제 1 절 分析(분석)결과 75, 1. 조사대상자의 일반사항 75, 2. 조리영향요소 신뢰성과 타당성 79, 3. 조리영향요소 중요도 84, 4. 조리영향요소 만족도 86, 5. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 98, , 제 2 절 가설검증 103, 1. 가설 1의 검증 103, 2. 가설 2의 검증 106, 3. 가설 3의 검증 111, 4. 가설 4의 검증 129, , 제 3 절 종합토의 135, 1. 分析(분석)결과요약 135, 2. 시사점 140, , 제 5 장 결 론 148, , 참 고 문 헌 151, , 설 문 지 158, , ABSTRACT 164, , filesize : 247K
제 1 장 서 론 1
제 1 절 문제제기와 연구목적 1
1. 문제의 제기 1
2. 연구의 목적 2
제 2 절 연구범위와 연구방법 3
1. 연구의 범위 3
2. 연구의 방법 3
제 3 절 연구모형과 연구계획 4
1. 연구의 모형 4
2. 가설의 설정 6
3. 연구의 계획 7
제 4 절 용어정이와 연구한계 9
1. 용어의 정이 9
2. 연구의 한계 11
제 2 장 연구의 理論(이론)적 배경 13
제 1 절 메인음식의 개념(槪念)과 유형 13
1. 메인음식의 개념(槪念) 13
2. 메인음식의 유형 15
제 2 절 조리방식의 개념(槪念)과 유형 17
1. 조리방식의 개념(槪念) 17
2. 조리방식의 유형 30
3. 조리방식별 메인음식의 구분 43
제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 影響요소 49
1. 메뉴계획의 影響요소 49
2. 메뉴음식선택의 影響요소 51
3. 메인음식의 조리影響요소 53
제 4 절 선행연구 66
1. 국내연구 66
2. 국외연구 67
제 3 장 조사설계와 analysis방법 68
제 1 절 조사설계 68
1. 조사목적 68
2. 조사대상선정 68
3. 조사시기와 조사방법 70
제 2 절 설문지구성 70
1. 조사대상자의 일반사항 71
2. 조리影響요소 중요도 71
3. 조리影響요소 만족도 72
4. 식재료유형별 개별조리방식 조리影響요소 중요도 72
제 3 절 자료(資料)수집과 analysis방법 73
1. 자료(資料)수집 73
2. analysis방법 74
제 4 장 analysis결과와 종합토의 75
제 1 절 analysis결과 75
1. 조사대상자의 일반사항 75
2. 조리影響요소 신뢰성과 타당성 79
3. 조리影響요소 중요도 84
4. 조리影響요소 만족도 86
5. 식재료유형별 개별조리방식 조리影響요소 중요도 98
제 2 절 가설검증 103
1. 가설 1의 검증 103
2. 가설 2의 검증 106
3. 가설 3의 검증 111
4. 가설 4의 검증 129
제 3 절 종합토의 135
1. analysis결과요약 135
2. 시사점 140
제 5 장 결 론 148
참 고 문 헌 151
설 문 지 158
ABSTRACT 164
오늘날 관광호텔레스토랑은 관광진흥을 위한 음식서비스업일 뿐만 아니라 외식culture의 발전을 위한 음식서비스업으로 운영되고 있다 관광호텔레스토랑에서 판매되고 있는 메인음식은 메뉴음식들 중에서 key point(핵심) 적인 음식으로 관광호텔레스토랑에서 중요한 음식이다. 따라서 본 연구는 서울에 소재하고 있는 5개의 특1급호텔과 5개의 특2급호텔에서 근무하고 있는 조리사들로부터 조리影響요소 중요도와 만족도를 조사하여 메인음식품질을 향상시킬 수 있는 조리plan을 제시하고자 하였다.…(drop)
설명
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관광호텔레스토랑 메인음식의 조리영향요소 연구
다.
