식량 작물학
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작성일 23-01-19 20:52
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식량 작물학
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■ 단백질의 영양
단백질의 함량과 맛은 반비례 관계
쌀 72% 나머지 47~43 %
단백질 함량 구하기 -> 단백질의 N을 함량으로 간접적으로 구한다.
N * 6.25
쌀 밀에서 부족한 아미노산 : lysine , threonine
옥수수 :lysine tryptophane
콩:methionine, tryptophane
세계3대 식량 작물의 문제가되는점 필수 아미노산인 lysine 이 부족하다.
-> 다른 작물과 혼식으로 부족 영양분을 보충해줄 필요가 있다
멥쌀 : 반투명 : 아밀로스 20% 아밀로펙틴 80% 청색
찹쌀 : 불투명 아밀로스 0% 아밀로펙틴 100% 자주색
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